Tiêu chuẩn thiết kế hệ thống quạt hút mùi cho nhà hàng, bếp công nghiệp

Thiết kế hệ thống quạt hút mùi cho nhà bếp là một trong những hạng mục quan trọng của hầu hết các công trình như nhà hàng, khách sạn, quán ăn bởi ở những nơi này, vị trí bếp rất quan trọng.

Bếp ăn là khu vực nấu nướng, là nơi làm việc của rất nhiều nhân viên, vì thế không gian bếp phải được thông gió hút mùi một cách hiệu quả. Hệ thống hút mùi cũng là một yếu tố rất quan trọng để đảm bảo yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm, bởi trên thực tế, có khá nhiều nhà hàng không trang bị hệ thống thông gió hút mùi tại vị trí bếp hoặc thiết kế lắp đặt không đúng tiêu chuẩn khiến nhà hàng phải ngừng hoạt động.

Cấu tạo hệ thống quạt hút mùi thông gió cho nhà bếp

Một hệ thống quạt hút mùi cho nhà bếp cần có các thiết bị thiết yếu sau:

1. Quạt hút mùi cấp gió tươi, hút gió thải cho nhà bếp

Những yêu cầu đối với quạt cấp gió tươi và hút gió thải

Quạt hút mùi có 2 loại là: quạt ly tâm hoặc quạt hướng trục. Yêu cầu của quạt hút mùi cho nhà bếp là phải được đặt động cơ bên ngoài luồn khí tránh tiếp xúc với không khí nóng ảnh hưởng đến tuổi thọ của động cơ. Hoặc quạt có cấu tạo động cơ nằm bên trong luồn khí nhưng được bọc bở một vỏ thép đặt trưng chống dầu mở chịu đến nhiệt độ 180 độ C.

Quạt hút mùi được tính công suất hút (Qh) như sau:

+ Đối với bếp dựa lưng vào tường thì: Qh = 0,5xA (m3/s)

+ Đối với bếp dạng ốc đảo thì: Qh = 0,75xA (m3/s)

Với A – Diện tích chụp hút (m2)

Quạt cấp gió tươi được tính công suất cấp (Qc) theo công suất hút như sau:

+ Qc = 80%*Qh (m3/s)

2. Chụp hút mùi và hệ thống đường ống gió thải, đường ống gió tươi

Những yêu cầu đối với đường ống gió hút khói và cấp gió tươi:

• Đường ống hút sử dụng vật liệu tole tráng kẽm dày tối thiểu 1.15mm, bọc công thủy tinh cách nhiệt, chống cháy dày 50mm, tỷ trọng 32 kg/m3.
• Đường ống gió cấp tươi sử dụng loại tole tráng kẽm dày tối thiểu 0.8mm và không cần bọc cách nhiệt.
• Chiều cao chụp hút tối thiểu là 400mm được tích hợp tính năng lọc dầu mở. Được đặt cách mặt đất tối thiểu 2000-2200mm và từ mặt ngoài bàn bếp chụp hút nhô ra một khoảng tối thiểu là 200 – 300mm.

3. Phụ kiện đường ống gió: van một chiều, van chặn lửa

Khi lắp đặt hệ thống quạt hút mùi ta cần lắp hai quạt hút gió thải, một chạy và một dự phòng. Trước đầu đẩy mỗi quạt hút gió thải hay cấp gió tươi cần được gắn Van Một Chiều (NCD).

Tiêu chuẩn thi công hệ thống quạt hút mùi bếp nhà hàng, bếp công nghiệp

Về cơ bản, một Hệ thống quạt hút mùi bếp công nghiệp, bếp nhà hàng phải đảm bảo được các tiêu chuẩn sau bắt buộc sau:

1. Vận tốc gió ngay phía dưới chụp hút khói – các khe của phin lọc mỡ

Vận tốc gió tại miệng hút phải đạt từ 0.2 -> 0.4 m/s để đảm bảo được khói và mùi bị hút vào hệ thống một cách tốt nhất.

2. Tiếng ồn phát ra từ việc vận hành hệ thống hút khói

Tiếng ồn phát ra bởi 3 yếu tố chính:

• Do thi công ống hút khói không đúng kĩ thuật, việc neo các ống vào tường không chắc chắn: Khi thi công hệ thống hút khói ta nên chú ý việc treo mắc chụp hút khói, ống hút khói, ống tiêu âm đúng vị trí. Vị trí neo phải là tường chắc chắn thì độ rung mới được đảm bảo là nhỏ nhất và không gây ra tiếng ồn khi vận hành.
• Độ ồn do cánh quạt của motor quạt hút và độ rung của Motor: Chất lượng Motor phụ thuộc vào tiêu chuẩn chất lượng của nhà sản xuất, những quạt hút tại Việt Nam hiện nay khó đảm bảo tiêu chuẩn này. Vì đa số motor hiện nay trên thị trường là do các cơ sở tư nhân tự sản xuất nên chưa có công nghệ hiện đại, chất lượng từ trục và các cuộn dây cũng không có độ bền cao. Đặc biệt là cánh quạt, việc sản xuất phải đảm bảo tuyệt đối vấn đề đồng tâm để khi vận hành tránh được độ rung gây ra tiếng ồn.
• Độ ồn do lượng khí thổi ra tại miệng thổi, và độ ồn trong đường ống tại miệng vào của Motor: Độ ồn do không khí lưu thông khi vào và ra tại các miệng ống thì rất dễ khắc phục, chúng ta chỉ cần dùng các ống tiêu âm. Ống tiêu âm được làm từ các bông thủy tinh mềm khi không khí lưu thông và va đập vào các bông này thì không gây ra tiếng ồn.

3. Tính thẩm mỹ

Hệ thống quạt hút mùi bếp ăn thường sản xuất phục vụ cho các nhà hàng, bếp công nghiệp hay thông gió cho nhà xưởng nên tính thẩm mỹ luôn cần được đề cao. Nhất là khi thi công hệ thống hút khói khử mùi cho các bếp nhà hàng có xu hướng mở, nơi thực khách có thể thấy tất cả các vật dụng trong bếp một cách rõ ràng.

4. Đèn chiếu sáng

Chụp hút khói nhà bếp sẽ tạo nên một bóng che che khuất phần ánh sáng từ bếp khiến đầu bếp khó thao tác hơn. Vì thế khi lắp đặt chúng ta cần lắp thêm bóng đèn bên dưới chụp hút. Bóng đèn khi lắp vị trí này cần sử dụng loại bóng đèn chuyên dụng có thể chịu được nhiệt độ cao, chịu hơi nước, và phải đảm bảo được độ sáng cần thiết.

5. Chụp hút khói

Chụp hút khói cần có phin lọc mỡ lọc lại lượng mỡ trước khi thải ra môi trường và có hộp đựng mỡ. Tuỳ theo độ dài chụp hút và đường ống khói mà chọn công suất quạt cho phù hợp.

Cách tính công suất chọn quạt:

Công suất Quạt hút: 1Hp tương đương 1200 m3/h

Ta có: Lưu lượng Q = S x V => V = Q/(S x 3600) (Đổi ra đơn vị m/s)

Diện tích chụp hút: S = D x R ( VD: chụp dài 4 m, rộng 0,9 m, S= 4 x 0,9 = 3,6 m2 )

Ta chọn Motor 3Hp:

=> V = (3×1200)/ (3,6×3600) = 0,27 ( m/s )

Vận tộc tại miệng hút 0.27 m/s

Mua quạt hút mùi ở đâu chất lượng tốt, giá rẻ?

Nếu bạn đang muốn lựa chọn cho mình một loại quạt hút mùi chất lượng, giá tốt thì TOMECO sẽ là một địa chỉ an toàn và đáng tin cậy cho bạn. Chúng tôi đã cho ra thị trường rất nhiều mẫu quạt hút mùi đa dạng, phục vụ cho nhu cầu của nhiều ngành nghề khác nhau.

Lựa chọn TOMECO, khách hàng không chỉ có cơ hội sở hữu các sản phẩm tốt nhất, mà còn được cam kết cung cấp hàng hoá với số lượng lớn, đa dạng về mẫu mã, chủng loại với chất lượng tiêu chuẩn quốc tế đem lại nhiều sự lựa chọn với sự yên tâm tuyệt đối về chất lượng và tính thẩm mỹ của công trình. Chế độ bảo hành của TOMECO chu đáo, tận tình, giúp chủ công trình không phải lo lắng với bất cứ sự cố phát sinh nào.

Chất lượng sản phẩm luôn là mối quan tâm hàng đầu của mọi khách hàng và cũng là mối quan tâm hàng đầu của TOMECO. Chúng tôi tin tưởng vào sự hợp tác lâu dài với quý khách hàng giúp mang lại sự thành công cho các dự án.

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN TOMECO

53 Nguyễn Xiển, P. Hạ Đình, Q. Thanh Xuân, Hà Nội

Tel: 024 35631130

Hotline: 0917704186 / 0983317420

Email: toancau@tomeco.vn